看上去又大又圓的餐盤,一筷子下去就見底;堆成小山的肉片,實(shí)際上只有附著在餐盤上的薄薄一層;煙霧繚繞的餐盤中,肉只有寥寥幾片……據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道,不少消費(fèi)者在餐廳就餐過程中,遇到了餐具“內(nèi)增高”現(xiàn)象。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在電商平臺(tái)和線下商場(chǎng),都有出售為體現(xiàn)餐品賣相和儀式感而定制的餐盤,比如能讓火鍋肉片呈現(xiàn)小山效果的“火山盤”,以及寬口窄底、能通過下面的干冰壺制造出仙氣飄飄效果的牛肉專用盤。

對(duì)此,有消費(fèi)者表示理解,認(rèn)為自己選擇這類“漂亮飯”,更多是出于拍照打卡、“美美用餐”的社交需要,不單純是為了吃飽。不過也有消費(fèi)者并不買賬,直言追求出餐漂亮和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并不矛盾:“出餐是漂亮了,但量小,價(jià)格也降一降呢?”

餐飲文化講究“色香味俱全”,菜品外表賞心悅目,本身就是其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。特別是對(duì)追求“儀式感”“出片率”的年輕群體而言,一道具有視覺沖擊力、值得“讓手機(jī)先吃”的漂亮飯,不僅能激發(fā)其一探究竟的打卡熱情,更能用于社交媒體傳播。對(duì)商家而言,這不失為一種順應(yīng)時(shí)代潮流的營(yíng)銷策略。

只是,追求精致不能淪為套路取巧,營(yíng)造視覺美感也不是在菜量上一減再減的借口。商家在消費(fèi)者不知情的情況下,暗戳戳給菜品設(shè)置“內(nèi)增高”,恐怕除了在視覺上更好看,也不乏縮減食材成本的考量。這種做法,本質(zhì)上就是在利用信息不對(duì)稱,讓消費(fèi)者為自己的“錯(cuò)覺”買單�？上攵�知,當(dāng)消費(fèi)者原以為面前是分量十足的餐品,結(jié)果一下筷子就見底,便很容易產(chǎn)生被忽悠的負(fù)面感受。吃一頓飯,本應(yīng)是明明白白的消費(fèi),如今卻變成了一場(chǎng)“猜猜盤子里到底有多少菜”的心理博弈,這顯然背離了餐飲服務(wù)的初衷。

正如有專家分析的,有些“漂亮飯”餐廳不僅是為了讓食客果腹,還具有很強(qiáng)的社交屬性,且它們多地處購(gòu)物中心等繁華地帶,店鋪?zhàn)饨鸶?客單價(jià)相對(duì)較高也可以理解。不過也要看到,人們真正反感的,其實(shí)是“貨不對(duì)板”的心理落差。這種虛張聲勢(shì)的“內(nèi)增高”式擺盤,與此前“大禮盒小內(nèi)涵”的商品包裝套路如出一轍,實(shí)際上不就是隱性的分量縮水嗎?

餐飲業(yè)要做得長(zhǎng)久,前提是尊重消費(fèi)者的選擇權(quán)和知情權(quán),實(shí)現(xiàn)消費(fèi)價(jià)格和餐飲服務(wù)的對(duì)等:如果是主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐廳,就不要在制造分量幻象上玩小心思,拿出實(shí)實(shí)在在的性價(jià)比誠(chéng)意,才能吸引更多回頭客;即便是定位為精致“漂亮飯”的餐廳,也要讓消費(fèi)者做到心中清楚明白,不至于產(chǎn)生誤解和心理落差。

我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》明確規(guī)定,經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的質(zhì)量、性能、用途、有效期限等信息,應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面,不得作虛假或者引人誤解的宣傳。如今,大部分餐廳菜單不會(huì)標(biāo)注菜品克重,消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)無法判斷,遭遇“內(nèi)增高”餐具后往往面臨維權(quán)成本高、舉證難的困境,這也給商家留下了打擦邊球的空間。對(duì)于日漸普遍的餐具“內(nèi)增高”現(xiàn)象,監(jiān)管部門不妨細(xì)化相關(guān)規(guī)定,對(duì)于哪些屬于虛假宣傳有更明確的規(guī)范。比如,菜單上除了標(biāo)注“例”“大/小份”等,是否可以要求注明主料的凈重,讓消費(fèi)者真正做到心中有數(shù)。

當(dāng)下,消費(fèi)者日趨理性,更多人開始注重性價(jià)比,這也倒逼餐飲行業(yè)需從視覺博弈轉(zhuǎn)向價(jià)值創(chuàng)造。對(duì)商家而言,靠餐品的精致賣相固然能夠帶動(dòng)一時(shí)的“打卡”熱度,但“貨不對(duì)板”的餐品呈現(xiàn)最終只會(huì)自砸招牌。通過深耕供應(yīng)鏈降本增效、不斷提升用餐環(huán)境和品質(zhì),才是真正回應(yīng)消費(fèi)者需求、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的路徑。